云餐厅 手机点菜扫码取餐 吸引学子回归食堂

  课间，登录云餐厅平台，点一份奶油蘑菇龙虾饭；中午，来到全透明无人餐厅取餐点，通过扫码取餐带走。这是上海师范大学学子们的午餐新吃法。青年报记者获悉，沪上高校开始试水“互联网+餐饮”，首家“云餐厅”在上海师范大学奉贤校区运行半年来，在消除外卖食品安全风险隐患的同时，旨在打造新型空间吸引学生回归实体餐厅。

  上午课间，登录云餐厅的点餐平台，下单一份奶油蘑菇龙虾饭，中午，来到距宿舍仅3分钟步程的全透明无人餐厅取餐点，通过扫码，相应的智能取餐柜自动弹出柜门，取餐带走。这是上师大中法广告专业郝同学昨天的午餐新吃法。青年报记者获悉，沪上高校开始试水“互联网+餐饮”，首家“云餐厅”在上海师范大学奉贤校区运行半年来，辐射面越来越广，不仅消除校外订外卖的隐忧，更是立意打造新型空间吸引学生回归实体餐厅。

  上海师范大学奉贤校区地处远郊，老师们以往经常因为堵车来不及吃早饭而饿着肚子上课。对学生来说，有时因为食堂就餐高峰排队时间长，一些学生不愿到拥挤的食堂就餐。加上招生改革后学校生源更加多元，食堂口味不能完全满足需求，外卖平台的竞争火爆，也让师生们更多选择了外卖。然而，外卖食品卫生问题、外卖送餐车在校园横冲直撞带来的安全风险隐患也着实令人担忧。

  到底如何破解这一难题？校方决定化被动为主动，破解师生多样化需求和餐饮供给不平衡不充分之间的矛盾，以“互联网+餐饮”作为抓手，进行供给侧改革，精心打造“云餐厅”，继而也探索出新时代高校后勤服务育人的新模式。

  副校长张峥嵘介绍，学校为此创新了管理和服务模式，运用互联网思维和信息化技术方法，通过与社会资源合作，共建智慧餐饮——“云餐厅”，构建“云餐厅”的信息平台、建造“云餐厅”实体店、安装取餐柜，并落实学生自我服务的送餐志愿者和体验店服务员，从线上到线下都能看到大学生的身影，此举也被校方视为有助于锻炼学生自我管理、自我服务、自我教育的能力。同时，加强“云餐厅”所有的环节的食品安全质量监管，亦赋予后勤餐饮服务新内涵。

  记者获悉，与“云餐厅”配套的智能取餐柜，除了消杀保洁制度外，还建立了严格废餐制度，实行超过90分钟就报废的严格机制，过时就不能开柜，餐食报废。同时，严格实行安全温度控制制度，冷餐餐柜的温度要达到4℃以下0℃以上，加热餐柜温度达到65-70℃；严格餐盒食品材料制度，采用5号PP塑料材质。送货员会根据师生们所下订单餐食的温度做好“分门别类”的摆柜。

  从去年国庆黄金周开始，在上师大奉贤校区，食堂已不再是师生用餐的唯一选择。当教师们遇到堵车来不及吃早餐的时候，教工们常常通过手机平台预订点餐，有些甚至提前一晚就下单，等着热腾腾的早饭送到教学楼“云餐厅”专柜，教师取餐后可以到专门的教师休息室用餐，不用再花时间去食堂。

  当学生不想去拥挤的食堂排队，又想吃到心仪的校内外健康美食，手机一点，分布在校园的9个取餐点的28台冷热餐柜是他们的首选，而且实现了早餐、午餐、晚餐全覆盖。上师大中法广告专业郝同学昨天就是这样为自己点了一份龙虾饭。

  校方统计，招生改革后，学校生源出现多元化趋势，外省市生源从原来不到10%增加到60%以上。针对不同地方有不同口味偏好，“云餐厅”通过整合校内食堂、各餐饮企业和部分社会知名连锁餐饮企业，组建供应链云，满足师生的各类需求。

  目前已入驻川菜、东南亚菜、火锅以及包括必胜客、肯德基、网红龙虾饭等20余家校内外优质商户提供的380多种美食。不仅如此，“云餐厅”线上服务平台通过网上订餐、扫描点餐、微信互动、大数据分析，可以感知数据变化的趋势，为精细化管理、精准化服务打下基础，进而根据师生对餐饮口味、餐饮场所的需求及时进行菜品调整，提供个性化服务，基本实现师生想吃什么“云餐厅”就提供什么。

  当下，各校都在为提高教育教学质量，推进教师激励计划。教师要逐步加强与学生的沟通，除了办公室、教室外，学校在奉贤校区的金桂苑二楼打造了“云餐厅”的实体店，希望设立又一处沟通交流的宝地。

  从休闲的布局、书吧、共享厨房的打造来看，已经完全让人意识不到这是“食堂”。“通过环境改造，打造时尚舒适的新空间，在三餐服务功能基础上进一步赋予其学习、交流等校园文化育人新功能。”张峥嵘介绍，实体店采用互联网中央厨房，在保证口感的同时，通过半成品水浴加热的方式，能轻松实现高峰时段快速出餐。它从上午到晚上全时段开放，既是就餐的区域，也是同学读书交友、休闲的场所。开办至今已举办过10余场文化讲座等活动，共享厨房更是成为学生交流实践、烹制家乡味的新平台，预订火爆。

  目前，校方正着力打通两堵围墙，构建开放食堂。一方面，“云餐厅”打破学校与社会餐饮企业之间的围墙，让更多的优秀社会餐饮企业加入学校餐饮服务，持续不断的增加师生对餐饮品种的选择。另一方面，也在打破学校食堂与校园之间的围墙，师生就餐不一定到食堂，可以到他们最需要的地方取餐吃饭，而餐厅不仅仅是就餐的地方，开放时间也不再限于用餐时段，还是师生文化生活的场所。

  “取餐柜的推出能够说是校内外卖1.0版，我们更想做好2.0版的实体店。先从消除学生随意选择校外外卖会造成的卫生和交通安全隐忧做起，用实际的创新举措呼吁学生迈开腿，回归实体店就餐，如今的‘云餐厅’实体店就希望以时尚舒适环境变成师生互动的第二教室，为教师给学生答疑、讨论教学内容提供新选择，成为教书育人的新空间。”张峥嵘说道。